金乡大蒜专业批发市场信息中心(10月3—9日)监测，上周保鲜蒜平均批发价格为13.33元/公斤，上上周保鲜蒜13.45元/公斤，环比下降0.89%，大蒜平均价格与上上周持平，上周保鲜蒜成交量为23882吨，上上周保鲜蒜成交量为18905吨，环比上涨26.33%，成交量大幅上涨，上周保鲜蒜成交额为31834.71万元，上上周保鲜蒜成交额为25427.23万元，环比上涨25.20%，保鲜蒜成交额大幅上涨。
去年同期保鲜蒜平均价格为6.77元/公斤，上周保鲜蒜平均批发价格为13.33元/公斤，同比上涨96.90%，保鲜蒜价格陡升，去年同期保鲜蒜成交量26936吨，上周保鲜蒜成交量为23882吨，同比下降11.34%，去年同期保鲜蒜成交额为18243.75万元，上周保鲜蒜成交额为31834.71万元，成交额同比上涨93.43%，成交额陡升。
二:大蒜动态分析
上周大蒜价格与上上周相比基本持平，成交量，成交额大幅上涨，现在的大蒜价位仍然处于大蒜高价位运行期，是历年来少有的高价位，上周处在国庆节期间，又是库外蒜交易和保鲜蒜交易转型的时期，大蒜价格基本平稳。
库外大蒜价格基本持平，成交量，成交额大幅上涨的主要原因如下:
1:上上周库外大蒜基本上结束，大蒜交易以重点转向库内保鲜蒜交易，去年库外大蒜交易9月上旬末就基本结束了，今年库外蒜交易比去年晚结束半个月的时间。
2:上上周大蒜主要是国内市场采购为主，采购商以销量定采购量，国内市场采购量增加，出口加工采购一般，根据合同订单量采购，部分采购商压价采购。
3:库外大蒜已结束，蒜芯上货量增加，蒜种上货量增加，现在正是大蒜种植后期，已完成大蒜种植面积的70%以上，以种植大蒜结束的农户开始出售手中剩余的蒜瓣，蒜头和蒜芯，农户把剩余蒜种，蒜瓣，蒜芯来到市场出售，有些农户蒜种没有留足的或者是面积扩种的，来市场采购蒜头、蒜瓣，蒜头和蒜瓣价格都在6.20元/斤以上，质量不一样价格也不一样，好蒜瓣价格达到了7.00元/斤，创历史以来最高价格。真向歌曲里唱的一样，“千年来一回”。
3:今年大蒜价格高，加工的蒜片少，蒜片价格创历史新高，蒜芯价格低于其他大蒜，蒜芯成了大蒜制品的主要采购品种，蒜芯价格在5.00--5.20元/斤，加工蒜制品成本也创历史新高，蒜制品企业也是谨慎采购，由于现在是大蒜种植期后期，蒜农都积极出售手中的剩余蒜种，蒜芯，小贩子趁机压价收购，蒜芯价格开始下滑，周末蒜芯价格4.60--5.10元/斤。
4:库存鲜蒜价格低于其他保鲜蒜蒜价格，由于鲜蒜口味较好，受国内市场消费者欢迎，再加上现在的鲜蒜售价较为合理，储存商有利可图，出库的多，主要走国内市场和蒜制品加工采购。
5:蒜米加工企业加工采购积极性高，成交量大，主要采购冷库鲜蒜和冷库老蒜。
6:今年大蒜一直处于高价位运行，蒜片价格猛涨，现在的蒜片价格达到了18.00--18.30元/斤，是历年来少有的高价位，由于今年大蒜价格高，蒜片企业一直没大量生产，蒜片储存量减少，部分企业看好未来行情，开始在蒜芯上市期间，恢复蒜片生产，增加了大蒜的消耗量。
7:现在的保鲜蒜价格已是历史以来最高价格，保鲜蒜储存商都有可观利润，未来大蒜走势不太明朗，部分储存商认可当前价格，出售保鲜蒜的积极性高。
8:上上周处于10月上旬，库外蒜结束，大经销商转为采购保鲜蒜，保鲜蒜成交量额大幅上涨。
三:大蒜行情预测
1:上周处于大蒜种植高峰期，周末大蒜种植面积已达70%以上，预计本周末大蒜种植基本结束，保鲜蒜储存商上市人员会增加。
2:库外大蒜基本结束，库外热捂蒜量不大，蒜芯还会持续一段时间，单位库内保鲜蒜价格影响不大。
3:采购商以转为采购保鲜大蒜，保鲜蒜出库交易逐步步入正常轨道，保鲜大蒜平均价格就达到了13.33元/公斤，消费市场价格更高，消费量就会减少，消费者需要一个适应过程，但消费量会降低。但在保鲜蒜完全步入正常轨道前，大蒜成交量还是会增加的，主要原因是库外蒜和库内蒜交叉运行期转为库内单一运行期的必然结果。
4:大蒜储存量出现三个版本，176-185万吨，190多万吨，210-220万吨，三个版本的储存量相差较大，储存量的大小，会影响未来大蒜价格的走势，不管哪个版本正确，和去年的总量245万吨相比，都比去年小不少。
5:今年的大蒜种植面积还得等大蒜种植结束后才能出来，高价位使蒜农获得极大的收益，这将极大刺激他们种植大蒜的积极性，不光是山东、河南、江苏等主产区面积增加，云南蒜的面积也将扩大，一些小产区大蒜面积扩大更为明显。尤其是云南蒜，将冲击春节后2月-4月国内市场以及南亚部分市场。根据现在的了解情况看，2017年大蒜收获面积会增加不少。
根据以上几点综合分析，预测本周大蒜价格仍将会高位运行。
