大蒜滞销，大家都说是产能过剩，供大于求的原因，这不能不引起我们深层次思考。大蒜在南方只当烹饪佐料，少量腌制当咸菜食用，如果当食材销售，市场面太窄，需求量不大。大蒜行情不好，农民盲目扩种有关系，但根本原因是没有对大蒜进行开发利用，没有科研攻关！
大蒜具有杀菌、消毒、健胃、消食、抗癌、消炎等药用价值，大蒜能鉴别地沟油，大蒜能加工成脱水蒜片、大蒜粉，腌制“腊八蒜”等等。大蒜深层次加工利用和科学研究是调节市场行情的抓手，是拓展市场空间的利器！我们为什么不家利用青蒿研制“青蒿素”一样，去研制一些大蒜提取物呢！
我们当地曾经办了脱水蔬菜加工厂，专门加加大蒜片、大蒜粉、洋葱片，用于出口，每年都要从山东、安徽淮北地区采购大蒜回来加工，由于没了外贸订单，如今关闭了。如果在山东、安徽淮北地区、河南兴建几家大型大蒜加工厂，必将对大蒜“过山车式”振荡行情起到稳定、调节作用！
如其一味让农民少种不种大蒜，倒不如把大蒜做成生产、研发、加工的大产业！对于蔬菜生产基地大省，你不让菜农们种植大蒜，又能种植什么呢？(图片来自网络)
