“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”是大蒜行业熟识的一句话。中国大蒜产量占世界近八成，出口美国、俄罗斯、法国、日本、韩国等近200个国家和地区。山东金乡是中国大蒜市场的价格形成中心，影响着国际蒜价走向。
进入11月金乡大蒜交易价格在1.70元/斤到2.85元/斤，而在2016年同日，金乡蒜价是6.05元/斤到7.30元/斤，“蒜你狠”与“蒜你惨”，云泥之别。
业内人士介绍，价格浮动导致蒜农扩种、缩种，是2013年以来蒜价大幅波动的重要原因之一。目前金乡有2家蒜企正在政府指导下尝试集约化生产，统一调控蒜农种蒜计划。试验成功后将推广到其他蒜企，从而稳定蒜价。
大蒜价值开发不充分也导致了价格怪圈循环往复，探索大蒜精深加工、延展产业链是改变现状的一条良策。2017年山东的脱水蒜、冷冻蒜泥及黑蒜等高附加值产品出口货值占比首次超过45%，对大蒜及制品出口增长贡献率超过70%。目前金乡已在深加工领域研发出大蒜胶囊、黑蒜饮料、大蒜膳食纤维食品等40多个品种，出口欧美、日本等国，未来还希望开发大蒜的医药价值。
据了解，2017年新产大蒜上市以来，价位低、成交量增长明显。价位处于亏损状态，使部分储存商有“惜售”表现。但受助于国外圣诞节备货，11月大蒜交易量和出口量将会明显增加。
