金乡县科技局局长周涛介绍，目前，全国已被发现的大蒜品种共有70多个，这些大蒜各有各的优点。比方说，新疆大蒜含蒜油、蒜素比较高。但是它与金乡大蒜相比，产量和口感就没有金乡的好。下一步，基地将对全国各地的大蒜品种进行试种，并将一些新研发的品种试种后进行推广。
周涛透漏，除了破解独头蒜的种植外，未来他们还将尝试培育“水果大蒜”。“之前去寿光学习考察时，就见到过当地辛辣的萝卜经过改良后，化身为脆甜可口的 水果萝卜，市场销路也非常好。”他说，受此启发，他们便想能否在保留大蒜营养价值的前提下，改良它的口感，让其也成为百姓茶余饭后爱吃的鲜食食品。在与农科院的专家探讨后，这一想法也得到了认可。
“这一想法在理论上看是完全可行的。”金乡县大蒜研究所所长马龙传表示，看似神秘的“水果大蒜”其实只要使用基因修复技术，控制好蒜酶的产生，从而有效去除或减轻大蒜的辣味及蒜臭味，便可达到保存大蒜营养价值的同时，改善口感的作用。
此外，黑蒜以其营养价值和保健作用，被越来越多的人所接受。常吃黑蒜的人们都知道独头的要比多瓣的在食用上更方便且口感也更好，但是其价格也更高。“现在用来制作独头黑蒜的原料都是来自云南的独头蒜，每斤的价格约在12元左右，而本地多瓣蒜每斤仅为一块五六。”周涛说，近期计划和山东农业大学进行合作，让云南的独头蒜也能在金乡本地种植成功，从而降低独头黑蒜的原材料支出。
(来源：网易新闻) 【原题目：全国首个大蒜种质资源创制基地落户金乡】
