一、精细整地，配方施肥
1、整地
在符合无公害蔬菜生产条件的基地选择肥沃、疏松的壤土地块，选用玉米、西瓜、棉花等前茬，避免与葱、蒜类植物连作。整地时田间土壤宜干不宜湿，采取机耕、机耙、机打畦。畦面宽度一般为1.8m(与薄膜宽度相配套)。
2、配方施肥
根据试验研究和生产实践证明，每亩底施1kg纯氮肥平均增产大蒜39.1kg，1kg纯磷肥可增产大蒜35.5kg，1kg纯钾肥可增产大蒜23.6kg。在金乡县现实地力水平，速效氮70mg/kg，速效磷25mg/kg，速效钾90~110mg/kg条件下，每亩应结合施有机肥3500~4000kg，底施纯氮肥22.5kg，磷肥9.6kg，钾肥11.2kg，并配合施用1kg锌肥，0.2kg硼肥等微量元素肥料。
二、精选良种，适时播种
1、种子选择及处理
选择蒜头硬实、个头肥大、无伤口、无病斑的蒜头作种。人工进行扒皮和分瓣，去除大蒜的托盘和茎盘后，按大、中、小3类分开，并用多菌灵500倍液拌种。
2、播种
山东金乡地区大蒜播种一般以10月中旬为宜，最迟要在霜降前完成播种。一般株、行距为(10~15)cm×(15~18)cm。播种方法用耕耙或锄头开一浅沟，将种瓣插入土中，种瓣朝向与畦面平行，播后覆土，厚度2cm左右，轻度踏实。在播种完成后应及时浇水。为防除牛繁缕、看麦娘等一年生禾本科杂草和阔叶杂草，浇水后地面略显干燥时，每亩用33%二甲戊乐灵100~150mnL，兑水15~20kg，均匀喷雾。为增强土壤保水、保肥能力，提高养分利用率，保持土壤疏松，防止浇水过多引发的土壤板结，有效地改善土壤环境条件，喷施除草剂以后应马上覆盖地膜。
三、播后管理
1、发芽期管理
大蒜播种后7~10天即可出土。在蒜芽快要出土时，清晨用新扫把轻拍地膜，使蒜芽顶破地膜；少数未能顶出地膜的，应用小铁钩及时破膜引苗，以使蒜苗顺利顶出地膜。
2、幼苗期管理
秋播大蒜苗期较长，管理的主要工作是使幼苗生长健壮，防止徒长和提早退母，保护幼苗安全越冬。第二年春幼苗返青后，可于清明前后，视植株长势及天气和土壤情况浇水、追肥1次，每亩追施尿素20kg，并用辛硫磷等结合浇水灌根防治蒜蛆。
3、鳞芽、花芽分化和蒜薹生长期管理
幼苗期后，植株迅速生长，花芽和鳞芽开始分化，植株进入旺例盛生长期，对水肥的需要明显增多。当蒜薹形成以后，需要追施钾肥。蒜薹采收前3~4天停止浇水，以免蒜薹折断。
4、鳞茎膨大期管理
蒜薹采收后，植株中的营养逐渐向鳞茎中转运，鳞茎进入膨大期后，需水量增加。在蒜薹全部收完后，需增加灌水次数，保持土壤湿润；大蒜采收前5~7天停止浇水，以防土壤湿度过大，引起蒜皮腐烂，鳞茎松散，不耐储存。
5、病虫害防治
大蒜覆膜栽培的，膜下温度高，利于多种病原物和病虫越冬，加重了病虫害的发生。大蒜常发生的虫害有蒜蛆，病害有大蒜叶枯病、紫斑病、灰霉病、锈病和病毒病。
蒜蛆防治方法为土壤处理，用20%辛硫磷乳剂每亩750-1000mL冲施防治效果最好。
灰霉病发生较重的地块，于春季发病初期，一般在3月底或4月底，用50%速克灵可湿性粉剂1500倍液或40%多菌灵600倍液或70%甲基托布津800倍液，喷雾防治，隔1周喷1次，连喷2~3次。
大蒜生长中后期是叶枯病、紫斑病、病毒病发生期。一般在4月中旬末或下旬初，以叶枯病为主的地块可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液、50%扑海因可湿性粉剂1500倍液或40%多菌灵600倍液喷雾防治；以紫斑病为主的地块可用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治。此期若蚜虫较重，必须同时防治蚜虫，减少蚜虫传毒概率，防止大蒜病毒的重复感染，减轻病毒病的危害程度。
四、适期收获
5月10日左右为金乡大蒜蒜薹适宜收获期。收蒜墓后15~20天(多数是18天)即可收蒜头。
适期收蒜头的标志是：叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。
收储过早，蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满，储藏后易干瘪；
收储过晚，蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值。收蒜头时，金乡地区一般用铲挖。
起蒜后蒜头少带土，只晒秧，不晒头，防止蒜头灼伤或变绿，待茎叶干燥后剪下蒜头装入网袋中，摆到通风处即可储藏。
