大蒜是我国传统的小宗农产品，有着良好的广阔空间，但市场敏感度高，价格波动频繁，极易暴涨暴跌，颇受市场关注。2015年年初至2017年年中的蒜价持续高涨，2017年上半年大蒜批发价格一路高涨，5月份价格攀升至顶峰，批发价一度高达12.7元每斤。但由于蒜农积极性高，种植面积不断扩大，产量屡创新高，导致在2017年6月新蒜上市后的蒜价出现断崖式下跌：仅半年时间，12元每斤的“蒜你狠”就变成了4元每斤“蒜你完”。
目前深圳市场的大蒜批发价格维持在3.6-3.7元每斤，如若大蒜需求量不变，5月份之后新蒜陆续上市，届时现蒜价又将遭到新一轮冲击。
大蒜种植面积大幅增加，导致市场供需关系失衡，是今年大蒜价格下降的主要原因。由于大蒜种植面积逐年增加，库存大量剩余，若无自然灾害与其他外在因素影响，今年大蒜产量仍会继续保持高产量，届时蒜价将不容乐观。
虽然保险产品大幅缓解了农户种植压力，但大蒜价格“过山车”的产业怪圈仍待破解。建议大蒜种植农户可根据往年大蒜市场行情，紧跟市场供需关系，对大蒜种植面积进行适量的调整;或因地制宜发展早熟品种、错开大蒜集中上市时间，增加其抗风险能力。
