由此来看，以北纬35℃以南的地区冬季不太寒冷，大蒜幼苗可自然露地越冬，可以以秋播为主，来年初夏就可以收获。以北纬38℃以北的地区，冬季严寒，幼苗不能安全越冬，秋播易遭冻害，宜在早春播种，当年夏末可以收获。
二、大蒜秋季播种的最适时期是使植株在越冬前长到6片叶左右，这个时候植株的抗寒力最强，虽然冬季比较严寒也不致于被冻死，并为植株顺利的通过春化打下良好的基础。这样看来，最佳秋季播种期是在9月下旬。
如湖南9月下旬天气开始凉爽，适应于大蒜的幼苗出土和生长。如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，则降低越冬能力，还可能再行春化，引起二次生长，第二年形成复瓣蒜，降低大蒜品质。播种过晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力较低，越冬期间死亡也多。
三、以生产蒜薹为主时，为了解决蒜薹集中上市价格低的问题，可以采用早熟、中熟和晚熟品种配套种植，分开播种，分期上市的办法。如以生产青蒜和蒜黄为主时，每年的9月份至第2年的4月份均可播种，还可利用保护设施视市场需求而组织生产。
春播的大蒜从播种到收获，只需100天左右的时间，全生育期很短，要选择生长期短的紫皮蒜做种蒜，并用新高脂膜拌种（可与种衣剂混用），驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，以提高种子的发芽率。
四、大蒜播种应注意的事项
1、大蒜发芽比较适宜的温度是15-20度左右，超过这个温度就会抑制大蒜发芽速度，如果北方栽植大蒜在秋天，也就是秋老虎发威的时期，温度也接近30多度，即使天天浇水也要7天左右才能发芽，而且这样出芽也不整齐等，所以我们要考虑将大蒜放在适宜的温度条件下，才能进行快速的发芽。
2、应选用腐熟的农家肥和生物菌肥，撒好后再翻地，这样对大蒜以后的生长非常有利，利于出苗生根。
3、种植时不能过密或者过于稀疏，最好两颗的距离在10公分左右，行距在18公分左右，挖6公分左右的小沟，这样更利于生长和出芽。
